DAR NIKKEÏ EST NÉ DANS UNE CUISINE GUIDÉE PAR L’INSTANT, LE PRODUIT, ET CE QUE LA MAIN SAIT FAIRE. UNE FAÇON DE CUISINER LIBRE, PATIENTE ET SANS EXCÈS.

INSPIRÉ DU PRINCIPE JAPONAIS OMAKASE (お任せ), LA GESTUELLE RESTE LA MÊME : PROPOSER SANS IMPOSER, NOURRIR SANS CONVAINCRE.

FAIRE CONFIANCE AU MOMENT, À LA SAISON, À CE QU’IL Y A, SIMPLEMENT.

LA BLACK BOX, C’EST CE GESTE MIS EN BOÎTE.

UN FRAGMENT DE CUISINE, À RECEVOIR COMME ON REÇOIT UNE LETTRE : AVEC CURIOSITÉ, AVEC CONFIANCE.