dar nikkeï
about
Entre technique japonaise
et terroir méditerranéen
SINCE 2021
TUNIS
dar
nikkeï
dar nikkeï est un concept de cuisine japonaise contemporaine basé à Tunis, La Marsa.
Fondé par Chanh Vo, chef sushi formé dans des maisons de référence comme Matsuhisa Paris et le Four Seasons Genève, et Shérine Ben Salem, issue du monde de la communication et de la restauration haut de gamme, dar nikkeï explore la rencontre entre techniques japonaises et produits méditerranéens.
Du sushi à la cuisine de bistrot japonais, en passant par le café moderne inspiré des konbini, dar nikkeï propose une approche accessible et exigeante de la gastronomie japonaise en Tunisie.
ORIGINE
L’histoire de dar nikkeï
commence à La Marsa,
autour d’un dîner simple.
Un manque de saveur,
une touche d’harissa,
un filet de sauce soja.
Un équilibre inattendu.
De cette rencontre est née une idée :
créer une cuisine libre, sans frontières,
où les techniques japonaises rencontrent
les saveurs du bassin méditerranéen.
Un traité informel,
entre Tunis et Tokyo.
dar nikkeï était lancé
l ‘une des meilleurs expérience culinaire à Tunis
Chanh VO
Chanh Vo est chef sushi, formé dans des établissements de renommée internationale.
Il a notamment travaillé chez Matsuhisa Paris et au sein du Four Seasons à Genève, où il développe une maîtrise des techniques japonaises traditionnelles et contemporaines.
Son approche repose sur la précision, le respect du produit et une vision moderne de la cuisine japonaise, adaptée au contexte tunisien.
Aujourd’hui, à travers dar nikkeï, il propose une lecture personnelle du sushi et de la cuisine japonaise en Tunisie.
Shérine Ben Salem
Shérine Ben Salem est issue du monde de la communication
et de la restauration haut de gamme.
Elle a travaillé dans des environnements exigeants,
notamment en tant que chargée de communication auprès de la présidence française, ainsi que dans des établissements prestigieux liés au groupe de Gilbert Costes,
dont le Café Marly au Louvre.
Son expertise en image, en expérience client et en stratégie de marque
structure l’univers dar nikkeï, à la croisée de la gastronomie, du design et de la culture.
CONCEPT
dar nikkeï est un concept global qui se décline en plusieurs formats.
Chaque format explore une facette différente de la cuisine japonaise, adaptée au rythme et aux usages contemporains.
Le seul sushi edomae en tunisie
OMAKASE est l’expression la plus directe de la cuisine de dar nikkeï, centrée autour de l’art du sushi.
Inspirée de la tradition japonaise edomae, cette approche repose sur la précision du geste, la maîtrise du riz, et le travail du poisson à travers des techniques comme la maturation, le salage ou le vinaigrage.
Formé dans des établissements de référence comme Matsuhisa Paris et le Four Seasons à Genève, le chef Chanh Vo développe à Tunis une vision contemporaine du sushi, fidèle aux fondamentaux japonais tout en s’adaptant aux produits disponibles et au terroir méditerranéen.
Chaque omakase est un menu dégustation évolutif, construit autour du sushi, où chaque pièce est pensée comme un équilibre entre texture, température et assaisonnement.
OMAKASE propose aujourd’hui une des rares expériences de sushi edomae en Tunisie, destinée à une clientèle à la recherche d’un niveau d’exigence élevé et d’une approche authentique du sushi.
fermentation, production & recherche culinaire
Le Laboratoire UMAMI est le pôle de recherche et de production de dar nikkeï.
C’est ici que sont développés les produits, les recettes et les techniques utilisés dans l’ensemble des concepts.
Le laboratoire se concentre notamment sur :
- les fermentations (kombucha, pickles, sauces)
- les préparations artisanales (gyoza, bases culinaires, bouillons)
- la production destinée au B2B et à la distribution
Le kombucha, produit phare du laboratoire, est élaboré à partir de thé fermenté, dans une approche artisanale et contrôlée, et distribué à la fois au KONBINI Café et auprès de partenaires.
À terme, le Laboratoire UMAMI a vocation à devenir une structure de production et de distribution de produits inspirés de la cuisine japonaise en Tunisie et en Afrique.
café japonais moderne à La Marsa, Tunis
KONBINI Café est un café-restaurant japonais moderne situé à La Marsa, à Tunis, inspiré des konbini japonais, ces supérettes emblématiques du quotidien au Japon.
Nous proposons une cuisine rapide, artisanale et accessible, pensée pour être consommée sur place, à emporter ou en livraison. Le menu met à l’honneur des spécialités comme les onigiri, les sandos préparés avec du pain moelleux, les donburi, ainsi que des plats chauds comme le karaage, les gyoza ou le tempura.
À travers KONBINI Café, dar nikkeï propose une alternative contemporaine au restaurant japonais classique en Tunisie, en associant techniques japonaises et produits du terroir méditerranéen.